Kars ve Ardahan'ın yüksek yayla ve meralarında beslenen ineklerden alınan doğal sütler hiç bir katkı maddesi kullanılmadan sadece tuz ve peynir mayası (şirden mayası) kullanılarak geleneksel yöntemlerle üretilir, kuzey rüzgarlarında olgunlaştırılıp enfes aromasını alır.
Göle Dil Peyniri, daha az yoğurma işlemine tabi tutulur ve uzatılarak lifli yapı alması sağlanır. Kahvaltı ve yemeklerde kullanılır, hızlı eridiği için özellikle kuymak yapımında kullanılır. 1 kg Dil Peyniri için ortalama 12 litre Süt kullanılmaktadır.
Ardahan ve Kars Taze Kaşar Peyniri üretimi mevsimlik bir çalışma olarak adlandırılmaktadır. Ardahan’ın eşsiz doğasında yetişen hayvanların mayıs ile ağustos aylarında toplanan otlar ile merada serbest dolaşımla beslendiği dönemde elde edilen sütlerden özel olarak üretilmektedir.
